沔阳三蒸到底蒸肉蒸鱼蒸菜，还是清蒸粉蒸混蒸，在线等急
今天和别人在网上争起来了，他非说沔阳三蒸是清蒸、粉蒸、混蒸，我说我们沔阳人从小听的三蒸就是蒸肉、蒸鱼、蒸菜，然后对面就是不信非要说我是错的，说蒸肉蒸鱼蒸菜是不正规的说法，正规的说法是三种不同的蒸法，有没有老人知道正规的沔阳三蒸到底是个啥？ 三蒸都是用米粉蒸的，清蒸不是我们这里的传统蒸法！{:289:}{:289:}{:289:}七年de回忆 发表于 2020-1-15 16:26
三蒸都是用米粉蒸的，清蒸不是我们这里的传统蒸法！
那就是说是蒸肉蒸鱼蒸菜喽，看来我说的没错 我们这里没有清蒸这一说法 一而再，再而三，三既所有
所以跟你争的是不是仙桃人？
所以跟你争的是不是仙桃人
蒸鱼蒸肉蒸土豆
别人说的是对的
蒸肉蒸鱼蒸蔬菜
你这么理解，禽畜类，水产类，蔬菜类
蒸魚
蒸肉
蒸鸡
粉蒸青鱼，粉蒸五花肉，粉蒸茼蒿
沔阳三蒸，全是粉蒸。归类为蒸肉、蒸鱼、蒸菜。
三蒸的代表：蒸肉（五花肉）、蒸鱼（鲢鱼）、蒸菜（茼蒿）。
蒸肉、蒸菜没什么争议。
为什么我认为蒸鱼是“蒸鲢鱼”呢？
因为两句顺口溜“蒸鲢鱼、煮鲫鱼（后面的忘记了）”、“鲫鱼的头，鲢鱼的尾，鳊子的拖泥，鲤鱼的嘴”。
主要原因，还是以前吃菜缺油水，五花肉放在三蒸的最上面，便于油水滴落到其它菜上。
仙桃三蒸没有清蒸，只有粉蒸！
何为沔阳三蒸？
沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，运用多种蒸菜技法，包括扣蒸、粉蒸、清蒸、旱蒸、炮蒸、酿蒸、干蒸、炕蒸等制作的系列蒸菜，因起源于沔阳（今仙桃市）而得名。
【蒸菜技法】
炕蒸：又名煎蒸，“炕”是当地人对煎的别称
干蒸：一般是指把原料晒干后蒸
粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上大米粉，入笼蒸熟的方法。
清蒸指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。
炮蒸指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。
包蒸指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。
封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法。
扣蒸指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。
酿蒸适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。
造型蒸是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。
“沔阳三蒸”早期是指蒸肉、蒸鱼、蒸菜，到后来，又分成以下三大类：
1.水产类：以粉蒸鲭鱼甩水、粉蒸鲶鱼、粉蒸鳝鱼为代表。
2.畜禽类：以粉蒸肉、珍珠丸子为代表。
3.蔬菜类：以螺蛳茼蒿蒸、清炖白莲、粉蒸莲藕为代表。
在仙桃，从乡村到城市，家家能蒸菜，人人会蒸菜，无菜不蒸；逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋，无蒸不成席，更有民谚“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”。
沔阳映画 发表于 2020-1-18 15:07
何为沔阳三蒸？
沔阳三蒸是以水产类、禽畜类、蔬菜类为主要原料，运用多种蒸菜技法，包括扣蒸、粉蒸、清蒸 ...
谢谢谢谢，懂了 别有通添 发表于 2020-1-18 15:23
谢谢谢谢，懂了
对于沔阳三蒸，历来传说较多，在此勿须赘述。三蒸究竟是哪三蒸，且众说纷纭，有指蒸鱼蒸肉蒸菜者，有指扣蒸粉蒸清蒸者，也有现代版的精蒸粉蒸泡蒸者。沔阳三蒸的典故来源于元末明初农民起义军领袖陈友谅，而在古代三代表众多之意，根据沔阳千百年流传下来的传统蒸菜，经数百年的传承与发展，逐渐演变成沔阳三蒸，最后形成沔阳独有的三类蒸菜，即蒸鱼蒸肉蒸菜。鱼类可以分鲶鱼、鳝鱼、草鱼、青鱼、鳅鱼、黄古、鲫鱼等等，每一类可以一生二、二生三、三生万物，其它类也是如此演变。
回归家乡 发表于 2020-1-18 08:01
仙桃三蒸没有清蒸，只有粉蒸！
粉蒸包含有清蒸，上桌扣碗入盘就叫口蒸。
页:
[1]