“周大厨”的不敢苟同的“经商之道”
大好的一天，被一家自己还经常光顾的名为“周大厨”的给毁了:中午心情愉悦的前往位于满庭春旁的周大厨吃饭（之前老店子在富迪科技园斜对面一处私房），这几年光顾周大厨很多次，外地朋友来仙桃、请客户有时也会去，虽然他们上菜很慢，但是味道不错，所以生意一直很好。不巧今天点了一个蓝瓜藤（第一碗菜），吃了几根，发现嚼不动，也没多想，食材有时会这样，所以没太在意，第二碗菜粉丝炒肉（本地叫蚂蚁上树），很久没吃这个了，一上菜，当时我老婆就闻到菜里浓郁的八角味，我不假思索的吃了一口，一吃全是八角味，本来是可以提高食欲的的佐料，但是放的过多了就有点抑人了，甚至影响了食欲，然后我和老婆都放下了筷子等第三碗菜，菜上来时我给服务员说这个粉丝炒肉估计师傅放多了八角粉，味道好冲，吃不下去，您不信给师傅尝尝，炒菜失误是一件很正常的事情，我并没有说是要换掉或者我不买单的意思，我只是单纯的吃不下去，然后希望厨师能知道而已（对吃这个行业 ，有人给你做的菜能提意见是好事，无论建议还是味道反馈），结果他们老板娘来了之后第一句话当时给我整懵了--不好意思啊，我们这个菜就是这个风味，师傅一直也是这么做的，可能您不喜欢这个口味。我顿时就气不打一处来了，我说我以前做卤菜的，对各味中药和香料还是有一定了解的，我了解八角的功效与用途，你要这么说我还真是没话说了，你这是明显放多了，闻着都冲还谈吃呀，你自己大可以尝尝看。她笑着给我重复她来时的那句话，师傅一直这么做的，这个菜就是这个味道。话到这里我算明白了，你就是不想承认你菜做次了呗，那我还当真不想再和你浪费口舌了餐饮行业味道为主，服务为辅，就老板娘处理这个事情的说法我算是涨见识了，其实我从头到尾都是以一个老主顾的身份来和他们沟通的，第一，我没想不给钱，也没想换菜，只是本着情义给你说这个菜有问题，就算他们换菜或者收菜，钱我都会出；第二，我既没有大声吵闹，都是很小声的在和她们一对一沟通，不想放大。结果人家以为我要讹她，马上表明立场，直接把路堵死，好家伙，做生意真有一套。
腊排骨炖土豆，以前在桥那边吃过几次，印象还阔以。
搬到满庭春这边以后去过一次，发现似乎完全变了，再也没有去过。
用排骨就好好用，腰排应该居多。满锅的杂骨算什么，我又不是来吃砖渣炖土豆的。 估计是换了厨房班子
记住三个凡是原则，凡是搬过店的就不要光顾了
元芳 发表于 2021-7-15 14:19
腊排骨炖土豆，以前在桥那边吃过几次，印象还阔以。
搬到满庭春这边以后去过一次，发现似乎完全变了，再也 ...
砖渣炖土豆{:225:}{:225:} 这广告打的好，搞的我好想去尝下八角炒粉！
中国的烹饪讲八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法，同样的东西只能算料一样，但决定一道菜的味道还需要其他七要素，刀功，炉具、火候，下调料的轻重，加水的多少，制作的方法等，都会造成这道菜的味道完全不同。同样的食材，或者哪怕连辅料以及调味料都一样的情况下，不同的人做都会不一样，我们经常看抖音学做菜，做的好吃吗？
八角或者花椒这个调料，有的人不喜欢吃，很正常。就好像我不喜欢吃香菜一样，如果面条里面加了香菜，我可能一点食欲都没有了，甚至可能会直接倒掉。
厨师不可能满足每个人的喜好，你既然接受不了这个厨师的口味，换一家店吃就行了。厨师不可能因为你改变他做菜的方法，除非你提前说不加什么调料。
如果这家店生意很好，那就是你个人口味有问题。反之，如果这家店生意不好，老板娘自然会立马炒掉厨师。 幻影战机 发表于 2021-7-15 19:20
砖渣炖土豆
硬菜{:216:}
我前段时间也去了的，4个人点了3个凉菜一个财鱼，硬是等了个把小时，说实话，味道一般话，但是分量确实还可以，上米饭喊了半天也没人理，然后又喊了另外一个阿姨才上的
元芳 发表于 2021-7-15 14:19
腊排骨炖土豆，以前在桥那边吃过几次，印象还阔以。
搬到满庭春这边以后去过一次，发现似乎完全变了，再也 ...
我上次点的香菜拌牛肉也是的，里面还参了口条在里面凑数
好嘛，又作死了一家
残酷的舞台 发表于 2021-7-15 20:09
中国的烹饪讲八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法，同样的东西只能算料一样，但决定一道菜的味道还需 ...
话也不是这么讲的
今天刚去吃了一次{:222:}{:222:}{:222:}{:222:}{:222:}
你把自己当老顾客，别人没有当回事儿~
互相谅解
八角今年贵的狠,
蚂蚁上树，应该是湘菜名。
老顾客说的都对。不然谁和你说，一次后就不来了，生意就难了。楼主
残酷的舞台 发表于 2021-7-15 20:09
中国的烹饪讲八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法，同样的东西只能算料一样，但决定一道菜的味道还需 ...
去你大爷的！楼主提个建议而已你在这大做文章
残酷的舞台 发表于 2021-7-15 20:09
中国的烹饪讲八大要素：料、刀、炉、火、器、味、水、法，同样的东西只能算料一样，但决定一道菜的味道还需 ...
您说的和我讲的不是一码事，物极必反，再好的调料，用量超标就质变了呀